國寶大師-日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！挑選好書，是一件百年大事啊
像是我本身，一直不習慣用電子書，因為我還是很習慣把書拿在手上的感覺
因此我一年大概會買個20-30本不等的書籍
有興趣的書就會買來閱讀，今天跟大家介紹的這一本
就是我蠻推薦的一本好書，他的內容其實非常適合所有人閱讀
你相不相部，買書也買安全牌的書籍，才可以吸收知識啊
這本書我讀完後，我可以了解作者的用心，雖然不是神作
但是淺顯易懂的內容，一般人也可以很快吸收真的很推薦
隨時時代一直變化，新的作家會一直推陳出新，但是一本好書放在架上，也是頗有氣質的喔
所以我個人對國寶大師-日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！的評比如下
內容：★★★★
知識性：★★★★☆
閱讀性：★★★★☆
詳細介紹如下~參考一下吧
說明
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描述
《國寶大師?日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！》
遠離食安風暴，從「油」開始挑選，吃得健康安心又有保障！
日本國寶級料理長大田忠道再次出擊！
從基礎料理到創意食譜不私藏，席捲料理界的炸物魅力大公開！
接連爆發出的食安危機，讓民眾們對食物都敬而遠之，特別是針對油品部分，正因為如此，本書囊括油品選擇、裹麵衣方式、製作沾醬等等，樣樣自己親自來，做起來更安心！針對不同食材，選擇最適當的油炸方式，在家也可以享受高品質的炸物料理。
全書以彩色圖片搭配文字，附上詳細的食譜，跟著大師一步一步做，美味的料理與滿足視覺感受的擺盤色彩，大大滿足炸物愛好者的感官。甚至有不少驚為天人的創意料理，腦中不斷冒出，「原來這也可以變成炸物！」的想法。
快跟著大田忠道料理長，一起製作美味炸物吧！
【本書特色】
120多道炸物料理，從基本調理到創意料理一次滿足！
主題明確、分類清楚，想用什麼炸法快速翻到！
料理祕方不私藏，獨家創意料理步驟告訴你！
作者介紹
大田忠道
1945年出生於日本兵庫縣。現任「百萬一心味、全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師副會長等多項職務，2004年榮獲黃綬獎章。目前在兵庫縣有馬溫泉經營的的餐廳有：「四季之彩 旅籠」、「天地之宿 奧之細道」、「御馳走塾 關所」；並且擔任日本全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問，並開設「大田料理道場」，專門培育專業廚師。主要著作包括有：「高湯綜合調味料便利帳」、「大田忠道的料理道場」、「人氣的便當料理」、「人氣的小缽料理」、「最新小宴會料理 年節料理」、「最新醋物&醋料理」。
作者相關著作：《
國寶大師?日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！－目錄導覽說明
油炸物美味的基本技術7
關於炸油8
感受麵衣、沾鹽、醬汁的樂趣10
決定油炸物味道的◇變化無窮的天婦羅麵衣10
為油炸物增添色彩的◇煎炸、其他類型的多變麵衣12
讓油炸物變有趣的◇各式各樣的鹽14
為油炸物增添變化的◇各式各樣的醬汁16
基本的油炸物
其一天婦羅18
基本油炸方法20
美味的14道天婦羅料理28
油炸蛋黃葡萄28
油炸蝦末魚肉山芋餅夾心30
斗笠蓮藕天婦羅31
鯡魚卵天婦羅31
油炸蘋果培根捲32
大章魚天婦羅33
落花生天婦羅34
油炸櫻花銀魚35
酪梨帆立貝天婦羅36
柿子佐蛋黃麵衣油炸物37
甘鯛天婦羅38
鮮蝦海鰻天婦羅39
油炸蓮藕烏賊夾心40
鵝肝天婦羅41
其二炸串、油炸42
基本油炸方法44
趣味的12道炸串料理45
蕪菁炸串45
茗荷的肉捲炸串46
牛筋白蘿蔔的炸串47
牡蠣海味炸串／炸山藥捲48
蘋果和牛肉的炸串49
雞肉丸子紀之川帶餡炸串50
黑豬肉韭黃捲杏仁炸串51
油炸雪蟹52
油炸起司內餡的番茄52
油炸松茸夾心53
蘆筍起司炸串54
油炸玉米片鮭魚酪梨捲55
其三立田炸56
基本油炸方法58
美味的11道立田炸料理58
雞肉立田炸58
章魚立田炸59
雞肝立田炸60
鮪魚立田炸61
油炸烏賊花林糖佐肝醬油62
油炸味噌醃漬蝦63
鰆魚立田炸64
蝦芋立田炸65
鮪魚臉頰肉立田炸65
鮑魚立田炸66
河豚立田炸67
其四唐揚炸68
基本油炸方法69
最適合當下酒小菜的7道唐揚炸料理70
軟殼唐揚炸70
比目魚姿態唐揚炸70
岩牡蠣唐揚炸72
甘鯛魚一夜干的唐揚炸73
使用唐揚炸粉的三種嶄新唐揚炸料理74
其他油炸物76
清炸77
清炸栗子77
薩摩炸78
基本油炸方法78
沙丁魚的薩摩炸79
起司的薩摩炸80
蔬菜的薩摩炸80
炸豆腐81
基本油炸方法81
核桃豆腐的蘑菇燴料理82
南瓜豆腐的銀燴料理83
油炸胡麻豆腐與時令蔬菜佐蟹肉燴料理84
炸饅頭85
蓮藕饅頭山葵葉燴料理85
栗子山芋餅的蓬鬆油炸物佐菊花燴86
芋頭饅頭岩石油炸物佐銀燴87
南瓜饅頭玉米片油炸物佐玳瑁燴88
筍饅頭鳴門燴88
以創意製作變化豐富的油炸物89
生火腿和無花果的天婦羅90
櫻花蝦脆皮鮮蝦91
豆皮包餡與櫻桃蘿蔔91
白蝦仁、小干貝的炸什錦92
海鰻萩花白扇炸92
甘鯛霰炸物93
錦線包裹帆立貝的油炸物93
甜蝦仁和百合根的炸什錦93
油炸蝦肉碎末吐司94
酥脆的帶骨雞腿排94
炸肉捲95
豆皮捲95
南瓜、毛豆、金槍魚的可樂餅96
炸半熟鮭魚96
石斑魚的醋漬野味風97
芋頭霰炸物97
香魚唐揚炸98
油炸牛肋肉和茄子的夾心99
秋季的綜合炸料理99
炸烏賊海味捲100
蛋黃油炸鮮嫩小芋頭銀燴料理100
炸鮑魚蝦餅101
鱈魚梅紫蘇捲101
炸芝麻豆腐佐彩色豆皮102
炸蛋皮高湯捲佐蟹肉燴料理102
番薯可樂餅燴咖哩103
箬鰨魚的梅香油炸料理103
雪花蓮藕夾心天婦羅103
炸豆皮棒105
日本對蝦東寺炸105
炸白身魚紫蘇海味106
蟹肉佐起司的和風春捲106
Pinchos炸串107
炸海鰻佐海膽膏捲107
鮮蝦馬鈴薯創意蓑衣炸107
炸一夜干108
帶魚的筒炸料理108
玉米岩石炸丸109
酥炸目光魚109
栗子和沙丁魚的岩石炸丸109
鹽醃鯖魚的天婦羅110
烤製品和胡蘿蔔公主的天婦羅110
似鮮肉的大豆天婦羅111
豆腐麻糬和櫻桃蘿蔔111
炸零余子餡包112
炸根菜佐辣醬112
酪梨和起司的炸什錦113
炸塔塔鮮蝦113
豬肉蔥味味噌捲113
炸烏魚子山藥捲114
鯖魚的創意油炸佐甜醋沾醬114
南部炸章魚軟燉115
加州風炸海鮮115
鮑魚玄米香煎116
馬鈴薯夾心炸116
黃金蛋皮包巾造型黑豆零余子炸什錦117
海鰻蔥捲天婦羅117
酥炸三色伊勢龍蝦118
螃蟹和甘鯛的蝦芋炸蒲包118
鮑魚寄居蟹的健康可樂餅118
海鮮煎餅119
羅勒和起司的炸湯圓120
炸醬油雞胗120
白春捲121
蠶豆、番茄、橄欖和鮮蝦岩石炸丸121
巨無霸蘑菇和牛肉的千層酥121
蟹肉雜燴捲122
南瓜雞肉夾心炸122
比目魚的中式燴料理123
筊白筍的石籠炸123
水果天婦羅拼盤124
餡皮冰淇淋的天婦羅125
香草冰淇淋的天婦羅125
以創意製作變化豐富的油炸物材料和作法126
為油炸物增添變化的各式各樣的醬汁材料和作法142
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21*29
頁數：144
出版地：台灣
-
須知- 作者：大田忠道
追蹤
- 出版社：瑞昇文化
出版社追蹤
- 出版日：2014/11/26
- ISBN：9789865749859
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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熱點新聞搶先報
31歲的琳賽蘿涵，身材已經變得慘不忍睹，猶如歐巴桑般令人側目，用「凸肚肉鬆奶垂」+水桶腰形容也不為過，但至少，深知自己已經沒人氣的她，現在對待狗仔偷拍，倒是笑容可掬。
琳賽蘿涵最近被拍到，跟好友一起到希臘海邊度假，身穿大紅連身泳衣的她，心情看起來相當好，但現實生活中的她，卻相當悽慘，不僅在去年10月因繳不出房租，被揭露已經破產，甚至連好不容易交到的俄羅斯富商男友伊格·塔拉巴索夫（Egor Tarabasov），也因為對她動粗而分手。
演藝事業停擺多年的她，好不容易有英國影集願意讓她客串，回歸小螢幕，但偏偏又讓狗仔拍到如此「洩氣」的身材，看來琳賽蘿涵想要「起死回生」，還有很長的一段路要走。
▲琳賽蘿涵的水桶腰，已漸漸進入歐巴桑身材。（圖／達志影像，2017.09.05）
記者洪聖壹／柏林報導
2017 智慧型手機大戰來到了下半場，SONY這次在 IFA 2017 期間端出了兩款旗艦機跟一款規格比照 Z5 超值中階機，《ETNEWS新聞雲》為讀者直擊了即將在台灣推出的所有款式，本篇將透過多張外觀與細部零件圖說的方式，介紹這兩款手機，讓讀者了解兩款之間的差異的差異。
▲4.6 吋的 Xpeira XZ1 Compact 跟 5.2 吋的 Xperia XZ1。（圖／記者洪聖壹攝）
＊XPERIA XZ1：全金屬機身、IP65/IP68 防水防塵、Android 8.0
▲Xperia XZ1 手機大小為 148X74X7.4mm，重 156 克，配備 5 吋 1080P TFT 螢幕，擁有 TRILUMINIOS、X-REALITY、動態對比跟 HDR 影片等四大螢幕技術。（圖／記者洪聖壹攝）
▲▼Xperia XZ1 一共有四個顏色，從左至右分別為BLACK 夜空黑、WARM SILVER 晨曦銀、MOONLIT BLUE 月光藍、VENUS PINK 金星粉。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 搭載高通S835 行動平台、4GB RAM/64GB ROM，電池容量 2700mAh，支援 QNOVO 智慧充電、高通 QC 3.0 快充與BatteryCare 電池維護充電模式。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 機身厚度 7.4mm，採用隱藏式天線設計，提供4CA及4x4 MIMO，電源鍵內藏指紋辨識模組，同時保有實體拍攝鍵。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 採用 LOOP SURFACE 設計，該款手機的 3.5 mm 耳機孔設計在頂端，為 LOOP SURFACE 圓型對稱設計，頂部提供 3.5 mm 耳機孔，支援 HI-RES、LDAC、DNC 降噪、DSEE HX 音訊還原等音效技術，旁邊有收音孔。（圖／記者洪聖壹攝）
▲▼Xperia XZ1 底部為 USB-C 傳輸孔，擁有 USB 3.1 等級的傳輸效率。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 右側為SIM卡槽設計，擁有雙卡雙待、microSD 卡槽兩個獨立卡槽，提供。（圖／記者洪聖壹攝）
▲▼Xperia XZ1 主鏡頭些微向外凸出，採用感光元件為 1/2.3 吋 EXNOR RS 內建 DRAM 的 1900 萬畫素MOTION EYE拍攝模組，光圈F2.0，鏡頭為 25mm廣角G鏡，擁有雷射對焦、RGB感測對焦、五軸防手震。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 自拍鏡頭採用 1300 萬畫素 EXMOR RS 感光元件、22mm廣角。（圖／記者洪聖壹攝）
＊XPERIA XZ1 Compact：玻璃纖維機背、IP65/IP68 防水防塵、2X2MIMO、Android 8.0
▲SONY XPERIA XZ1 Compact 配備 4.6 吋 720P TFT 螢幕，採用雙前置揚聲器，額外提供 S-Force 環場音效。（圖／記者洪聖壹攝）
▲SONY XPERIA XZ1 Compact 手機大小為 129X65X9.3mm，重 143 克，LOOP SURFACE 搭全平?設計帶來正統日系手機的外觀，同時因為機身大小的關係，提供不錯的手感。（圖／記者洪聖壹攝）
▲▼Xperia XZ1 Compact 提供霧夜黑(BLACK)、皓雪銀(SNOW SILVER)、湖水藍(HORIZON BLUE)、幻月粉(TWILIGHT PINK)四款。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact 搭載高通S835 行動平台、4GB RAM/32GB ROM。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact厚度 9.3mm，側邊提供音量鍵、內藏指紋辨識模組的電源鍵跟實體拍照鍵。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact手機右側提供的是實體抽單卡換卡槽設計，全機同樣提供 IP65/IP68防水防塵，由於機背採用玻璃纖維材質，因此沒有開天線孔的問題，不過該款手機支援4CA，但僅支援Cat15、2x2 MIMO。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact 設計同為 LOOP SURFACE 圓型對稱設計，頂部提供 3.5 mm 耳機孔，支援 HI-RES、LDAC、DNC 降噪、DSEE HX 音訊還原等音效技術。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact 底部也是金屬材質，採用 USB-C，不過傳輸效率為 USB 2.0。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact 配備感光元件為 1/2.3 吋 EXNOR RS 內建 DRAM 的 1900 萬畫素MOTION EYE拍攝模組，光圈F2.0，鏡頭為 25mm廣角G鏡，擁有雷射對焦、RGB感測對焦、五軸防手震。（圖／記者洪聖壹攝）
▲Xperia XZ1 Compact 自拍鏡頭為光圈 F2.0 的 800 萬畫素超廣角鏡頭，可切換 120 度跟 80 度視野。（圖／記者洪聖壹攝）
關於 Xperia XZ1、XZ1 Compact 兩支手機首創的 3D 掃描功能，以及同步亮相的中階機 Xperia XA1 Plus 將於另外一篇進行實際體驗報導。上市情報方面，Xperia XZ1、XZ1 Compact 都會在本月份上市，而且兩支手機的四款國際版顏色都會引進台灣，順帶一提，今年台灣同樣也是首波上市國家，建議售價要等到台灣上市記者會才會公開，《ETNEWS新聞雲》將持續進行追蹤報導。
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